Conoce a… Eva Arguiñano: “Le prepararía una cena romántica a Llamazares”

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Cervecería Alemana, en la plaza de Santa Ana. Sólo seis clientes. Camareros impecables con camisa blanca y pajarita negra a juego con los pantalones. Paredes decoradas con motivos taurinos, cuadros, esculturas. Mesas de mármol, limpísimas. Tras la barra, botellas de alcohol y jamones de pata negra colgados. Nada tiene que ver con Alemania, pero está todo impecable. 17 horas 30. Eva llega puntual, con una sonrisa dibujada en la boca y cargada de su amabilidad y humildad. Acaba de llegar a Madrid, y hoy está especialmente bella.
C. ¿Por qué viene tan guapa?
E. Gracias. Vengo a recoger un premio que nos han dado de “Mejor Programa de Cocina” en los Premios Foro del Espectador.
C. Enhorabuena.
E. Gracias.
C. ¿A qué edad comenzó a cocinar?
E. En la cocina entré desde muy joven, mi madre es coja y tenía que ayudar en la cocina porque soy la pequeña de 4 hermanos y me quedé sola con ella muy pronto, entonces entré en la cocina de manera natural. Luego de manera profesional comencé a tener contacto con la hostelería a los 15 años, cateaba y mi madre me mandaba a trabajar con Karlos. Después ya en la cocina con 20 años.

C. ¿Toda la familia está metida en la cocina?
E. No es que estemos toda la familia en la cocina lo que pasa es que Karlos tiene tanta fuerza que a nada que digas Arguiñano parece que no puede haber Arguiñano sin sartén por el mango.

C. ¿Qué le gusta hacer cuando no cocina?
E. Me gusta mucho estar con los amigos, pasear, el monte, la naturaleza, la botánica, y estar con mis hijos cuando ellos me dejan.

C. ¿A qué otra cosa se habría dedicado?
E. De pequeña quería ser bailarina de ballet clásico, era mi sueño y también me gustaba la gimnasia. Ahora me dedicaría a algo que implicase trabajar con las manos: restaurar, el barro, tejer, coser… Y trabajar con gente.

C. ¿Por qué cree que hay más restauradores hombres que mujeres?
E. No creo que sea cuestión únicamente de la cocina, sino de la sociedad. Y esto ocurre en todas las profesiones. En cuanto a la cocina, la profesión es muy dura, son muchas horas, y si eso tienes que compaginarlo con familia entorpece mucho la labor. No es porque cocinemos peor ni porque estemos menos interesadas en el negocio, sino porque estamos más diversificadas.

C. ¿Cómo está el panorama de la repostería en España?
E. Tenemos grandísimos reposteros. Creo que la repostería de restaurantes se está recuperando, porque ha habido años en los que era difícil encontrar un arroz con leche o unas natillas que no fueran compradas. Yo animo a los jefes que inviertan en un repostero, que merece la pena.

C. Desde 2006 usted presenta el programa “Hoy cocinas tú” de La Sexta, enseñando a personas anónimas a cocinar. ¿Qué prefiere, la docencia delante o detrás de las cámaras?
E. Me encanta detrás de las cámaras enseñar a quien esté interesado en aprender o conseguir su atención si no lo está. Luego delante de las cámaras es un show y me divierte.

C. Está usted divina. Con tanto dulce alrededor, ¿cómo hace para no engordar?
E. Gracias, gracias. Como bastante, pero me muevo mucho. Como de todo pero en cantidades equilibradas.

C. Su momento más dulce.
E. He tenido la suerte de tener muchos momentos dulces, pero quizás el más dulce de todos: la maternidad. Ya sé que es un tópico, pero es que fue una gran emoción. Yo pensaba que todas las drogas cerebrales mías estaban revolucionadas por toda mi sangre.

“¿Mi cantante favorito? Camarón. Pero el Cigala me hizo llorar.”

C. Hábleme de su último libro.
E. Ahora para Navidad he sacado un libro del programa de Hoy cocinas tú que son los platos que hemos cocinado en el programa. Estoy muy contenta de cómo ha quedado.

C. ¿Qué le daría de comer a Zapatero?
E. Tiene que ser algo equilibrado, que no fuese amargo, tirando a dulce, porque el trago que está pasando tiene que ser duro. Algo suave, equilibrado y dulce.

C. ¿Y a Rajoy?
E. A Rajoy le daría una ensalada fría y ligera para que le siente bien. Y con algo de pescadito templado que es gallego y creo que le vendría bien. Bien aliñada y con algo de granada.

C. ¿Y qué le daría a David Bisbal?
E. Este chico gasta muchísima energía y se le ve siempre sonriente y muy agradecido. Yo creo que con el frío que hace le daría algo como por ejemplo un pote.

C. ¿Su cantante favorito?
E. Camarón. Pero el Cigala me hizo llorar en el concierto que dio en San Sebastián,

C. ¿Y su cocinero favorito? (No vale decir Karlos ni Eva Arguiñano).
E. ¿Vale decir Juan Mari Arzak?

C. Sí.
E. Pues Juan Mari Arzak.

C. ¿Por qué?
E. Porque cada día que voy a su casa a comer me sorprende con la dignidad con la que mantiene los sabores.

C. ¿Y Ferran Adria?
E. Me parece un genio, un creativo, un monstruo de originalidad, de imaginación y de trabajo.

C. Si Ferran Adrià es el Dalí de la cocina española, ¿con qué pintor se identificaría usted?
E. Pues no sé con qué pintor, pero desde luego con un clásico. Me da vergüenza decir Velázquez porque me parece muy grande, pero bueno, con un clásico.

C. En cuanto a la polémica entre la cocina vanguardista de Ferran Adrià y las críticas de Santi Santamaría…
E. No tengo nada que decir.

C. ¿Pero qué le sugiere a usted la cocina de vanguardia?
E. Me parece fantástico, creo que estamos evolucionando y me parece que somos muchos y que todos tenemos cabida.

C. ¿Dulce, salado o picante?
E. Depende de la hora del día y con quién.

C. ¿A quién le prepararía una cena romántica?
E. Me han dicho que tiene mucho gancho George Clooney, lo que no sé es si yo podría soportarlo. Bueno y a Llamazares también.

C. Le gusta el Burguer King?
E. No he ido nunca

C. ¿Y al McDonalds?
E. He ido dos veces, parece que es barato pero luego te quedas con hambre.

C. ¿Qué tal está la cocina española en el mundo?
E. Es puntera, somos un referente que estamos en la cresta de la ola.

C. Las Estrellas Michelin, ¿han defraudado este año?
E. No sé, estoy fuera de esos parámetros, pero pienso que el mayor premio que puede tener un restaurante es tener una clientela.

C. ¿A quién le daría usted una estrella?
E. A tanta gente, tantas amas de casa que con presupuesto bajo consiguen una buena alimentación con mucho trabajo, tantos bares y tantos sitios humildes que dan el do de pecho cada día.

C. ¿Un proyecto de futuro?
E. Seguir trabajando y enriqueciendo mi vida personal.

C. ¿Un plato para esta Navidad?
E. No gastar mucho e ir a por algo que te salga bien. No hay que jugarse la dignidad.

18 horas 15. Ya nos vamos, pero hay que pagar primero. Hoy invita Eva.

Camarero. ¿Eres quien eres?
Eva. Debe ser.
Camarero. Eres la hermana de tu hermano, ¿no?
Eva. Sí, y la hija de mi madre.

Fuentes de las imágenes:
Clara Blázquez
http://www.canarias7.es/fotos/o/0806/100148-1p.jpg
http://www.karlosnet.com/Eva/images/evapostres.jpg

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